烘焙食材介绍视频2

周诗瑶第二个是细砂糖，比白糖的颗粒大些，甜度较高，在水里容易溶化。加入细砂糖制作的甜品不但味道甜香，而且具有一定的柔软度！

周诗瑶第三种是冰糖，它没有特殊的味道，加热熔化后不会混浊，一般用来制作糖果或者银耳莲子汤、鸡蛋腐竹糖水、冰糖银耳炖雪蛤等羹汤类甜品。

周诗瑶第四种是蜂蜜，它也是甜的我就放在糖类里面介绍了。它可以替代糖作为甜品的调味品，加入蜂蜜制作的甜品不但味道甜美，而且具有花香味，风味独特。

周诗瑶第五种是转化糖浆，这就有点科技了。它是制作月饼不可缺少的用料之一，也可以代替砂糖来制作萨其马、蛋糕等甜品，可长时间保存而不结晶。市售的转化糖浆品种不一，性状差异也很大。现在月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己熬制转化糖浆。

周诗瑶如果买不到市售的转化糖浆，可以自己动手熬制，具体方法我已经整理好置顶放在评论区了，如果想一次多做一些，可以成倍增加材料的用量。

周诗瑶第六种是麦芽糖，是从小麦和糯米中提炼出来的，甜度大约是蔗糖甜度的30%，但可口性较好，由于它结晶性低，还有防止淀粉凝聚的作用，一般在糖果的制作过程中使用的比较多。

周诗瑶第四大类就是常见的膨松剂类了。

周诗瑶首先是小苏打，也叫苏打粉，它的成分是碳酸氢钠，是膨松剂的一种，碱性，呈微小的颗粒状。加入小苏打制作的甜品，不但膨松，而且色泽也比较好。但在制作甜品时小苏打的用量不宜过多，不然会破坏甜品的色泽，并使甜品有碱味。

周诗瑶第二种就是泡打粉，是一种复合膨松剂，也叫发泡粉或发酵粉，主要是用来制作面粉类甜品比如制作蛋糕、酥饼等的快速膨松剂。泡打粉含有少量苏打粉成分，并经过精密检测后加入酸性粉来平衡它的酸碱度，是中性粉；而苏打粉是碱性粉，因此，苏打粉和泡打粉不能随意替换。

周诗瑶家用的烘焙膨松剂其实有这两种就很足够了，最后我们要来介绍的是凝固剂类。

周诗瑶首先登场的就是果冻粉，一般是琼脂、鱼胶粉等胶质加上香精和糖做成的。加水煮溶后会形成冻状，1克果冻粉加30～40毫升水为宜，这样就可以凝固成冻，而且是在室温情况下！

周诗瑶第二种就是鱼胶粉，是从动物的骨骼和皮肤中提炼的一种胶质，使用前需要用4～5倍的冷水泡软，然后连水一起放到火上加热，等它熔化后再使用。这样可以让它吸足水分，更容易和其他液体混合，并能有效去除它的腥味。

周诗瑶最后一种就是琼脂了，是将海藻类的石花菜煮溶后过滤、凝固，且冷冻、干燥而成，有条状和粉状两种形态，建议使用粉状琼脂，用起来更方便。使用时需用热水溶解并加热至100℃，以1克琼脂加100～120毫升水为宜，一般热琼脂溶液降温到40℃以下就会形成冻状。琼脂是不溶于糖溶液的，加入琼脂制作出的甜品入口爽滑，口感脆硬，较有咀嚼感。