后厨培训

罗勒诗瑶在法国参赛时的获奖作品中就有一道慕斯，她成功的精髓在于“零颗粒、零厚重、零腻感”，只要基底有一丝粗糙，成品直接作废。

两人不忘严控状态，逐一检查每位主厨的奶酪细腻度。

周诗瑶奶油只打六成浓稠，有流动质感、微微挂壁即可，绝对不能打至硬性发泡。

罗勒茶香、奶香必须完全乳化融合，分层、浮水、香气割裂，都是不及格作品。

六成状态的淡奶油轻盈绵密，主厨们以翻拌、叠拌、切拌三种手法，分次融入马斯卡彭基底，动作轻柔舒缓，不破坏空气肌理。

周诗瑶底层慕斯铺至三分满，平铺整块茶冻，再铺一层慕斯过渡，最后嵌入整块阳山白凤白桃果肉。

罗勒茶冻负责清冽灵动、解腻回甘；白桃负责鲜甜爆汁、鲜活果香；慕斯负责绵软治愈、醇厚奶香。三者层层递进 互不抢占，相互成就，才是我们设计这道甜品的初衷。

二人严格监督每位主厨的夹层厚度、果肉克重、摆放位置，确保每一份成品层次完全统一。

周诗瑶零下18℃恒温冷冻4小时，不多一秒、不少一秒，定型才够紧致、脱模不塌、口感最佳。

罗勒喷砂要均匀轻薄、不厚重、不斑驳，保留云朵般干净高级的视觉质感。

周诗瑶亲自演示哑光白桃喷砂工艺，雾面质感高级温柔，自带轻奢柔光质感，是整道甜品的颜值灵魂。

罗勒成功的云端白桃茉莉慕斯，入口第一秒是奶云绵软，第二秒是茉莉清欢，第三秒是白桃清甜，尾调干净回甘、口齿留香，吃完无腻感、无厚重感，刘主厨的成品就很不错。

周诗瑶今日所有工艺、温度、配比、手法，我已经全部都发在工作群里了，给大家三天时间练习，下周三我们将会在店里上新。

周诗瑶并不担心配方的泄露，毕竟他们培训主厨都是流水线形式培训的，每人只知道其中的一到两个步骤。至于练习，其实今天培训的这四位主厨原本就是负责慕斯产品的，三天时间就算还有原本的工作，那也够了。

Aurora Patisserie成立后，周诗瑶也并没有放弃自己B站账号“瑶式甜品研习社”的运营，在9月成功突破百万粉丝大关，算是B站最早一批百万UP主了，这些粉丝也基本都是她甜品店的主顾。

在拒绝了罗勒的晚餐邀约后，她打算回家应粉丝要求，更新一期有关于烘焙需要用到的厨具的攻略视频，给粉丝宝宝们作为百万粉丝福利吧。

周诗瑶hello大家好，这里是诗瑶～首先在此隆重庆祝我们瑶式甜品研习社研究员成功突破100万👏👏👏我在评论区看到好多宝宝想要我讲一讲烘焙需要用到的工具，那我就给大家做一期视频来介绍一下我自己家家用的一些用具，并在评论区给大家提供一些购买时我个人总结的参考意见。

周诗瑶首先呢，做甜品肯定需要一台烤箱啦，这是我们视频里的老mc了，我自己家用的一台台式烤箱，用来制作月饼、泡芙、曲奇、蛋糕等需要烘烤的甜品。