云端白桃茉莉慕斯

最后冷冻4小时定型，脱模后表层做哑光处理，点缀桃肉装饰。

成品表层喷砂外皮是哑光质地触感细腻顺滑，轻触松软不粘牙，入口先是淡淡的乳香基底，化开时带着一丝冰凉绵密的质感，甜度温润内敛，没有厚重奶油的黏糊感。

茉莉慕斯主体质地像蓬松云朵般软糯丝滑，绵密中带着轻盈空气感，抿开便能化开。清雅的茉莉茶香率先在口腔散开，茶香干净澄澈，中和了奶味的醇厚；马斯卡彭奶酪的奶香柔和绵长，奶香与茶香相互交融，风味层次柔和舒缓，入口毫无厚重负担。

咬到中间层次，是茉莉茶冻夹层，Q弹脆嫩的茶冻带来反差口感，爽滑弹牙，汁水丰盈。浓缩的茉莉清香瞬间迸发，清冽回甘，清爽感瞬间舒缓味蕾，消解甜品的甜腻感。

其中夹杂着大块新鲜桃肉水润饱满，果肉紧实细嫩，汁水充盈。天然清甜的桃香馥郁鲜活，果肉软嫩多汁，咬下瞬间迸发清甜果香，果香纯粹自然，和茉莉茶香完美契合。

整体收尾风味奶香打底、茶香清雅、果香清甜三重味道层层叠加，甜度把控恰到好处，低糖配方吃完喉间清爽不发腻。冰凉顺滑的口感贯穿始终，余味萦绕着淡淡的花香与桃香，回味悠长，口感轻盈治愈，吃完满口清新。

罗勒哦亲爱的不得不说你在茶冻的应用上简直是天才！

周诗瑶罗主厨教的好。（可惜）阳山水蜜桃的最佳品味期在7月，已经有些过季了。

罗勒我倒觉得不用担心这个，直接吃的水果和甜品用水果的糖度要求是不一样的，而且现在的温室大棚技术已经很发达了，也不用急着把它当成季节限定。

对于一家甜品店来说，新品研发是一回事，教会中央厨房的甜品主厨就又是另一回事了。

周诗瑶这道慕斯的灵魂，从来不是技法，是原料的绝对顶级与纯粹。在我的店里做事，最重要的是，决不能以次充好。

周诗瑶基底采用意大利格巴尼马斯卡彭奶酪，乳香温润、酸度为零，是云朵口感的根基；奶油采用法国总统38％高乳脂淡奶油，保证轻盈空气感且不糊嘴。

罗勒所有原料必须当日新鲜开封，奶酪室温软化温度严格控制在22℃，奶油冷藏恒温4℃，茶汤必须现泡现用，白桃现切现做，零预制、零隔夜，这是我们的硬性底线，也是本店的核心标准。

在场的大多是周诗瑶和罗勒的好友或同学，虽然年轻，但基本都是出自世界顶尖的烘焙学院的应届生和实习生，对材料的严格要求并不需要再三强调，很快就过去了。

周诗瑶茉莉茶汤不能煮、不能久焖，高温会焖出苦涩杂味，毁掉整体清雅调性。

罗勒茶汤必须完全放凉至4℃再入慕斯，热茶汤会让奶酪水油分离，慕斯塌底、口感粗糙，所有失败品，大多败在这里。

二人示范的同时不忘对每位主厨的茶汤逐一核验，纠正偏差。

周诗瑶马斯卡彭绝对不能高速打发，只能翻拌揉顺。高速打发会打入过多空气，成品气孔粗大，失去“云端绵柔”的极致丝滑。

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