无题

霸道帝王狠狠追，高冷影卫笑眯眯

霸道帝王狠狠爱，高冷影卫笑眯眯·番外章

注：贺荼做过的糕点与零嘴大多改良自御膳房的旧方子，减了甜度，添了心意。以下是他常做的几种，以及宁宫裕藏在案角瓷罐里那些小零嘴的做法。（好想要贺统领的做饭手艺😘）

一、桂花蜜酥（贺荼第一次做给宁宫裕的那种金黄酥点）

原料：

· 低筋面粉 200克

· 无盐黄油 100克（室温软化）

· 糖粉 25克（御膳房原方用50克，贺荼减了一半）

· 蛋黄 2个

· 干桂花 一小撮

· 蜂蜜 30克

· 红豆沙 或 莲蓉馅 约100克（贺荼喜用自己熬的红豆沙，少糖，保留豆粒口感）

做法：

1. 黄油加糖粉打发至蓬松发白，分次加入蛋黄搅匀。

2. 蜂蜜与干桂花混合，倒入黄油糊中拌匀。

3. 筛入低筋面粉，用刮刀以切拌手法混合成团。贺荼有个习惯——揉面时总比旁人多揉几十下，老师说这样面皮更酥，不易散。

4. 将面团裹保鲜膜入冰箱冷藏松弛三十分钟。

5. 取出面团擀成约三毫米厚的面片，用模具切成小圆片。贺荼做的酥点大小通常只有两指宽，方便宁宫裕批折子时单手拈起。

6. 取一片面皮放上豆沙馅，覆另一片面皮，边缘捏合，用叉子在表面扎几个小孔透气。

7. 刷蛋黄液，撒几粒芝麻装饰。

8. 烤箱预热170度，中层烤约18分钟，至表面金黄。贺荼第一次做时烤过了头，边缘焦了一圈，后来掐着更漏守在炉前，再没失过手。

特点：酥皮层次分明，入口即碎，蜜香与桂花香交融，甜味收得很克制。宁宫裕的评价是"尚可"，可每次都要把碟子吃得干干净净。

二、红豆米糕（贺荼初次学做时形状歪扭的那碟）

原料：

· 粘米粉 150克

· 糯米粉 50克

· 糖 30克（贺荼用冰糖磨粉，比白砂糖清甜）

· 清水 约180毫升

· 自制红豆沙 约80克

· 干桂花 少许

做法：

1. 粘米粉、糯米粉、糖粉混合过筛。贺荼第一次做时不知道要过筛，米浆里结了细粉团，宁宫裕照样吃了两块。

2. 分次加入清水，用筷子搅成絮状，再用手搓散，使粉粒均匀湿润。贺荼后来学会了一个诀窍——用手心去感觉湿度，粉粒攥紧成团、轻触即散便是最佳状态。

3. 将湿粉过筛两次，得到细腻的糕粉。这一步最费功夫，贺荼每回都要筛上小半个时辰，筛完手腕酸得握不住刀。

4. 取一半糕粉铺入蒸笼垫好的纱布上，轻轻抹平，不要按压。

5. 将红豆沙搓成细条铺在中间，再铺上剩余糕粉，抹平表面。

6. 撒干桂花，入沸水锅蒸约25分钟。

7. 取出稍凉后切块。贺荼切的块大小不一，边角总是歪的，宁宫裕说"你这刀法到了案板上倒不好使了"。

特点：软糯弹牙，米香清雅，红豆馅是自己熬的，保留了些许颗粒感。贺荼偷偷在馅里加了一点点陈皮，宁宫裕嚼到陈皮丁时眉梢会微微一动，贺荼便知道他被取悦了。

三、松子糖（宁宫裕藏在御案下那罐里的）

原料：

· 麦芽糖 200克

· 白砂糖 50克

· 水 50毫升

· 烤熟的松子仁 100克

· 盐 一小撮

做法：

1. 松子仁入烤箱150度烤约8分钟至微黄出香，保持温热备用。宁宫裕的松子糖里松子总是放得格外多，每咬一口都有坚果的油香。

2. 麦芽糖、白砂糖、水、盐入小锅，小火熬煮，不要搅拌，轻轻晃动锅子使糖浆均匀。贺荼第一次熬糖时没耐住性子搅了两下，糖浆返砂成了糖粉，浪费了一锅材料。

3. 熬至糖浆浓稠，用筷子蘸一点放入凉水中能迅速凝成硬脆的糖块时离火。

4. 迅速将温热的松子仁倒入糖浆中拌匀。

5. 铺在油纸上擀平约一厘米厚，趁微温时切块——太凉了会碎，太热了粘刀。贺荼切出来的糖块大小还算规整，只是表面上偶尔留下几道他的指印。

6. 冷却后密封保存。

特点：松子的坚果油脂与麦芽糖的甜融在一起，咬下去先是脆的，随即在口中化开成绵密的香。宁宫裕一次能吃四五块，被贺荼收走罐子时还会耷拉着嘴角。

四、蜜渍金桔（御膳房新贡的南边果品）

原料：

· 金桔 500克

· 冰糖 200克

· 蜂蜜 100克

· 盐 少许

· 清水 适量

做法：

1. 金桔用盐搓洗表皮，清水冲净，用小刀在每颗金桔上划五六道浅口，方便入味。

2. 金桔入沸水焯烫一分钟去涩，捞出过凉。

3. 锅中加清水没过金桔，放入冰糖，小火慢煮。贺荼头一回做时水放多了，煮成了金桔汤，宁宫裕拿勺子舀着喝完了还问"下次还做这个么"。

4. 煮至金桔皮透明、糖汁浓稠时离火，晾至温热后拌入蜂蜜。

5. 装罐密封冷藏，三日后果肉变得柔韧，酸甜交融。

特点：金桔的清新果酸被蜜与冰糖驯服，一口咬开，皮韧汁丰。宁宫裕吃的时候会先含在嘴里慢慢抿，把甜味吸尽了再嚼皮，腮帮子鼓一小块的样子贺荼记在心里，从不说破。

五、糖藕（宁宫裕最爱的一道，每回御膳房送上来他都要吃到见底）

原料：

· 莲藕 一节（选粗短、孔洞均匀的）

· 糯米 约100克（提前泡两小时）

· 冰糖 150克

· 红糖 50克

· 桂花 少许

· 红枣 几颗

做法：

1. 莲藕洗净去皮，在藕节处切下一小片作盖子，保留。

2. 泡好的糯米塞进藕孔里，用细筷子辅助压实，要塞得满但不要撑裂藕壁。贺荼手巧，塞糯米比御膳房的师傅还快，宁宫裕有次站在旁边看着，说"你手真稳"。

3. 盖上藕盖，用牙签固定。

4. 藕放入锅中，加足量水没过，放入冰糖、红糖、红枣，大火煮沸后转小火慢煨两个时辰。贺荼有时守在炉边，有时将锅子端去养心殿偏殿的小茶炉上煨着，一边看宁宫裕批折子一边隔一会儿去翻一次面。

5. 煨至藕身通体呈琥珀色、糯米吸饱了糖汁饱满欲出时，关火放凉。

6. 切片，淋上锅中的糖桂花汁。

特点：藕的脆与糯米的软交叠，糖汁浸透了每一处，入口绵密香甜。宁宫裕吃糖藕时话格外少，专心致志，吃完一片推一推碟子，贺荼便再给他续一片。

六、糖炒栗子（贺荼见宁宫裕在军营里剥过的那种）

宁宫裕在军中时吃的是随军伙夫做的粗放版，后来贺荼学了精细的做法，每到秋天栗子上市便给他炒。

原料：

· 板栗 500克

· 粗盐 一袋（约500克，可重复使用）

· 白砂糖 20克

做法：

1. 板栗洗净，在顶部划十字小口，防炒时爆裂。

2. 粗盐入铁锅大火炒热至烫手。

3. 倒入板栗，中火翻炒，盐会将热量均匀传递。炒约十五分钟后，板栗壳微微裂开。

4. 撒入白砂糖，继续翻炒至糖融化并裹在壳上，变成焦糖色的薄壳。贺荼第一次撒糖时撒多了，炒出来黏手，宁宫裕说"甜得齁嗓子"却还是吃了一小碗。

5. 关火，盖上盖子焖五分钟，让余温将栗仁彻底焖透。

6. 筛去粗盐即可。

特点：栗仁软糯，焦糖的香气渗进壳内，趁热剥开时热气扑面，栗肉金黄油亮。宁宫裕剥栗子时指尖会沾上焦糖色，贺荼便默默递过去一块湿帕子。

七、桂花糖藕粉圆子（贺荼某次夜巡回来看着月色忽然想做的小食）

原料：

· 藕粉 80克

· 糯米粉 20克

· 红豆沙馅 少许

· 干桂花 一撮

· 冰糖 少许

做法：

1. 藕粉与糯米粉混合，慢慢加入温水揉成光滑柔软的面团。贺荼揉面时格外安静，腕上的劲道匀而缓。

2. 面团搓成小圆球，用手指按出凹窝，填入指甲盖大小的豆沙馅，收口搓圆。贺荼做的圆子比寻常的小一圈，宁宫裕可以一口一个。

3. 水烧开下圆子，煮至浮起后再煮两分钟。

4. 另起小锅煮糖水，加桂花，将煮好的圆子捞入。

5. 撒上干桂花点缀。

特点：藕粉做的皮呈半透明状，软糯中带着藕的清香，豆沙馅的甜被薄薄的藕粉皮包裹着，咬开时桂花糖水裹着热乎乎的馅在舌尖漫开。贺荼头一回端到这碗圆子时，宁宫裕已经准备安歇了，披着头发坐在榻边吃完了一整碗，然后说"明天再做一碗"。

贺荼做这些时总是沉默的。揉面、熬糖、调馅，每道工序都认认真真，像他在宫中做的每一件差事一样，一丝不苟。只是做完之后他看宁宫裕吃下去的模样时，那副惯常冷硬的面孔总会有一瞬间的柔和，像是冰面上忽然裂了一条细缝，底下有光漏出来。

御膳房的老师傅曾问他：贺统领，你学这些做什么？贺荼想了想，答："有个人爱吃。"

他没说是谁，老师傅也没敢再问。后来养心殿的小太监们都知道，只要贺统领端着一只白瓷碟从御膳房方向过来，陛下那日批折子时的脸色便会好上许多，有时候嘴角还挂着一点不易察觉的、糖渍似的笑意。

（这里都是作者上网整理的，仅供参考，仅供娱乐，不喜误喷😘）

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