制作改良辣酱

裴知禾把买来的羊腿、蜜饯、新布归置妥当。

裴知禾“你们先在院里歇着，尝尝新买的蜜饯，不用干活，好好好玩一会。”

两个孩子乖乖点头，捧着甜甜的蜜饯坐在石阶上，乖巧又安分。

安顿好小家伙们，裴知禾心里惦记着和万福楼王掌柜的约定。

专供酒楼凉菜的酱料，和夹馍酱料完全不是一个路子！

肉夹馍酱料要厚重浓郁肉香贴合，凉菜专用酱需要清爽鲜香提色增香解腻开胃。

想要拿下万福楼长期供货的单子，必须精准改良配方，做出专属凉菜秘制酱！

裴知禾挽起袖口，转身进了干净厨房，开始备料制作。

裴知禾特意挑了空间成熟的红线椒、小米辣、少许青椒配色。

全部仔细清洗干净，彻底沥干每一滴水，半点生水不留，避免酱料存放变质，能长久保鲜耐放。

随后去蒂切段，放入干净石臼，轻轻捣成带细腻颗粒的椒泥，不打成糊糊，保留颗粒口感。

再放入少许熟白芝麻，细孜然粉，一点点花椒粉，极少量五香粉，再搭配一点点炒熟的花生碎末，增香不抢味。

锅内倒入足量醇香的油，中火慢炼，把生油味彻底炼散。

油温六成热时，下入葱段、姜片、少许洋葱丝、香菜根，小火慢炸。

炸至香料金黄干枯，此时的香味尽数逼出，立刻捞出所有料渣丢弃，只留金黄清亮的底油，保证酱料干净透亮无杂味。

最后把捣好的三色椒泥缓缓倒入热油中，不停顺时针搅拌，防止糊底。

微慢熬两分钟，激发出辣椒本身的鲜辣清香，去掉生辣刺鼻的味道。

随后依次加入少许细盐、少许白糖提鲜中和辣味，一点点生抽提色，几滴陈醋增香解腻。

全程小火慢熬收汁，熬到红油透亮，酱料浓稠，香气醇厚不冲鼻即可。

关火后不着急装罐，静置晾凉，让油料、辣椒、香料的味道彻底融合锁香。

改良后的凉菜辣酱，红亮好看，辣度柔和，香味绵长，专门适配各类素菜凉拌，完美贴合酒楼需求。

整锅酱料熬好的瞬间，浓郁鲜香瞬间灌满整个厨房，顺着窗户飘满整个小院！

一旁乖乖坐着的顾雨柔忍不住踮着小鼻子。

顾雨柔“姐姐，好香呀！”

顾辰轩也轻轻点头，眼睛亮晶晶的，显然也被这香味勾住了。

裴知禾笑着揉了揉两个孩子的脑袋。

裴知禾“这个是专门拌凉菜的新酱料，等下你们尝尝味道。”

随后，裴知禾取出新鲜青菜，水开加少许盐和底油，下入青菜焯烫。

烫熟立马捞出过凉水，保持青菜翠绿不发黄，口感脆嫩，沥干多余水分，整齐码在盘里。

最后淋上刚刚晾凉的秘制凉菜辣椒酱，轻轻拌匀。

翠绿的青菜裹着红亮透亮的酱料，红绿相间，色泽诱人至极，丝丝香辣香气扑面而来，光是看着就让人食欲爆棚！

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