黑松露巧克力熔岩

最后表面撒细碎黑松露增香，烤箱200℃烘烤8分钟；出炉静置片刻，倒扣脱模，中心自然形成流心熔岩。

黑松露巧克力熔岩外层蛋糕壳触之微脆，表面经过高温快烤形成薄薄酥壳，轻咬酥皮干爽微焦，带着烘烤可可焦香，质地紧实不硬、不干柴，入口带着淡淡的黄油奶香与烘烤坚果香气，厚度极薄，刚好锁住内部流心。

酥壳内侧的中层是绵软湿润的巧克力蛋糕体，质地软糯绵密、湿润不噎喉，72％黑巧的醇厚微苦缓缓铺开，甜度克制内敛，没有廉价巧克力的齁甜，黄油的温润中和可可的微涩，糕体孔隙细密，入口松软绵实，嚼后可可香气在舌根慢慢发散。

核心的熔岩流心是这道甜品的灵魂，破开内馅瞬间，浓稠丝滑的深棕熔岩缓缓流淌，流质顺滑绵糯、水润挂勺。入口丝滑即融，液态黑巧醇厚馥郁，微苦为主、尾调隐约透出天然可可果香；细碎黑松露末融在流心里，带来独特温润的菌类咸鲜木香，巧妙化解巧克力甜腻，黑巧的浓醇与松露的幽邃香气缠绕交融，油脂顺滑润喉，毫无结块糊嘴感。

黑松露独有的泥土草本暗香贯穿全程，弱化巧克力甜腻，余韵悠长，喉间留存可可浓香与松露淡雅野味，微凉食用时流心稠度更佳，冷热双吃口感各有特色，吃完口腔清爽不发黏、无厚重油脂残留。

周诗瑶常温保存是一种口感，冷藏片刻再吃，流心会有些凝固，像是巧克力冰淇淋的口感，刚出炉的时候熔岩最香，太神奇了！

罗勒最难得的是我在制作过程中很好的中和了巧克力给人的腻感，哦亲爱的别这样看我，即是是黑巧克力也是会有人觉得腻的，它只是不甜而已，口感和普通巧克力没有什么差别。

周诗瑶我看你最近都只做一些高端定制的生日蛋糕了，还以为你要展示给我的是一个大件呢，没想到，还挺适合日常卖的。

罗勒你是在暗示你的主厨我需要加快更新菜单的频率吗？

周诗瑶当然，你可以这样理解，一会儿你就去中央厨房负责教会其他烘焙师这一道甜点，希望它能成为暑假菜单的招牌。

罗勒遵命，我的女士。

恒温恒湿的中央厨房里，暖白无影灯光平铺在一尘不染的大理石操作台上。

Aurora Patisserie每一道招牌甜点不同于常规甜品的容错率极高，都是店内公认工艺最严苛、温度最敏感、分寸最考究的高芥作品，譬如这道黑松露巧克力熔岩，稍有偏差便会出现流心不足、糕体发干、松露香气流失等问题。

就像莫星野说的，罗勒在自己的专业领域一向非常靠谱，手法干净利落，没有多余动作。

罗勒熔岩蛋糕没有玄学，只有温度、乳化、烘烤秒数三件事。我们要做到每一盘出炉，外壳薄脆、糕体湿润、内馅流心挂勺、松露暗香通透。

罗勒昨天我已经把详细的制作流程发送过来了，我相信大家都已经熟悉过了，今天我在这里，你们尝试现场制作，如果有问题我会指出的，开始吧。

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