双色慕斯(甜品做法全文字版）

低筋面粉60g紫薯150g酸奶160g油10ml鸡蛋2个白砂糖90g牛奶20ml鱼胶粉10g淡奶油120g柠檬汁10ml将鸡蛋放入盆中，用手动打蛋器或者低速电动打蛋器打散

打散鸡蛋后，加入白砂糖。

以隔水加热的方式，使糖充分融化、混合。

然后停止加热，用电动打蛋器高速档搅拌，搅拌时将盆倾斜放置。

搅拌到提起时，材料会缓缓流下，具有一定硬度即可。将搅拌机转为低速档，调整气泡大小和细致程度。

面糊的硬度以将牙签插入面糊约1cm左右，牙签可以保持垂直不倒为标准。

将过筛后的低分缓缓倒入蛋糊，然后用切拌的方式大面积拌匀。

之后加上植物油慢慢拌匀即可。

将面糊倒入6寸模具中，稍大力在桌面上磕几下，消去大的气泡使表面平整。

烤箱预热180度，上小火烘烤约25分钟。

烤好后，由烤箱取出，静置冷却5分钟。

将蛋糕刀插入模具侧面，环绕一周脱模。

烤好的蛋糕分成两层，取一层放入蛋糕模待用。

将紫薯洗净，放入锅中煮熟。

之后为煮好的紫薯去皮，用勺子背面将熟透的紫薯碾碎。

分次倒入牛奶搅拌均匀。成很粘稠的糊状。

提前用15毫升的冷水将5克鱼胶粉浸泡，然后隔热水加热至完全融化，取出。回复室温后倒入紫薯内搅拌均匀。

用勺子将紫薯糊涂抹到蛋糕上。

用勺子被或者刮刀使表面平整。放入冰箱里冷藏15分钟。

将酸奶和白砂糖搅拌均匀，如果有颗粒感可隔温水搅拌。

然后加入柠檬汁再次搅拌均匀。

鱼胶粉的处理方法同上。缓缓倒入酸奶中，边倒边不停地搅拌。拌匀后，放入冰箱冷藏20分钟，使酸奶产生一定的硬度。

从冰箱取出后加入淡奶油，搅拌均匀。

将蛋糕取出，倒入制作做的酸奶材料。重新放入冰箱冷藏4小时以上。

用热毛巾或者水风机围绕模具加热，可帮助顺利脱模。

1、制作海绵蛋糕的难点在于：筛入低粉后如何搅拌过大容易消泡的，导致蛋糕发不起来。

如果没有搅拌均匀，则烤好的蛋糕容易存在白色未散开的颗粒。

应用刮刀的侧面将面糊由底部翻起，再用正面切拌，动作要轻。

2、关于鱼胶粉：

鱼胶粉不同于鱼胶片（吉利丁片），在用时一定要一次性加入足够的冷水。注意是冷水，加热水会使鱼胶片结成絮状。冷水加入后，搅拌均匀，这时鱼胶粉会变成透明的颗粒，然后再隔热水搅拌，使之完全融化。

往材料中加鱼胶粉时应注意，一要慢，二要不停的搅拌，以防絮状结晶。1